Diretta Streaming in compagnia di Samanta Piccinetti e Michelangelo Tommaso
Vorrei ringraziare innanzitutto Samanta e Michelangelo per questa bellissima esperienza.
E anche tutte le persone che ci hanno seguito. Per chi non fosse riuscito a collegarsi in diretta ecco la registrazione del video e, visto che in tanti me lo hanno chiesto, anche la ricetta che abbiamo realizzato insieme in diretta streaming.
RISOTTO ALLA MILANESE E OSSOBUCO IN “GREMOLADA”
INGREDIENTI (per 4 persone):
Per il risotto:
300 gr. riso superfino
Facoltativo: 30 gr. di midollo di bue
70 gr. burro
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Brodo di carne ben saporito q.b.
Parmigiano grattugiato
Per gli ossibuchi:
4 ossibuchi di vitello
1 cipolla bionda
1 gamba di sedano
1 carota
Burro q.b.
Farina q.b.
Brodo q.b.
Vino bianco mezzo bicchiere
Olio evo q.b.
Prezzemolo 1 mazzetto
1 Limone
2 spicchi aglio
STRUMENTI:
Pentola per brodo
Pentola o padella per riso
Cucchiaio di legno
Mestolo
Colino
Ciotole 2
Tagliere
Coltello
Tritatutto (opzionale)
Padella per ossibuchi
PROCEDIMENTO:
Risotto:
Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in un tegame con 20 gr. di burro (o olio) ed eventualmente il midollo tritato.
Aggiungete il riso e fatelo rosolare a fiamma alta per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versate quindi il brodo bollente poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere il riso per 15-18 minuti o secondo indicazioni diverse riportate sulla confezione. A metà cottura aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo bollente.
Terminata la cottura togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, abbondante formaggio e mantecate energicamente per circa 1 minuto. Lasciate riposare qualche istante e servite.