Ecco la ricetta che ho creato per iscrivermi al Cous Cous Festival di San Vito Lo Capo. Un sincero ringraziamento a tutte le persone che mi hanno votato: 356 in totale.
Sotto l'immagine potete visualizzare la ricetta completa.
COUS COUS CON ACQUA DI VONGOLE E LIME SU GUAZZETTO THAI AL LATTE DI COCCO, LEMONGRASS, GALANGA, ZENZERO E SALSA DI OSTRICHE
Ingredienti (per 4 persone):
Cous cous 200 gr.
Vongole 200 gr.
Vino bianco mezzo bicchiere
Aglio 1 spicchio
Scalogno 2
Carote 2
Sedano 2 gambi
Lemongrass 4
Latte di cocco 500 ml.
Salsa di ostriche 1 tazza
Galanga 1 pezzo di radice
Zenzero 4 cm di radice
Kaffir Lime (foglie di lime) 2
Patate 2
Olio di sesamo mezzo cucchiaio
Coriandolo 4 steli
Olio extra vergine di oliva q.b.
Salsa di soia 1 cucchiaio
Peperoncino fresco 2 a rondelle per guarnizione
Lime 2
Preparazione:
Iniziate preparando il guazzetto thai: mondate e tagliate a pezzetti grossolani le carote, le patate, il sedano, lo zenzero, la galanga e lo scalogno. Eliminate la parte esterna del lemon grass. Riscaldate una casseruola con un poco di olio e quando avrà raggiunto temperatura mettete a rosolare le carote, le patate, lo scalogno e il sedano. Lasciate rosolare per qualche minuto fin tanto che lo scalogno sarà imbiondito. Aggiungete il lemon grass, la galanga, il kaffir lime e lo zenzero e proseguite la cottura tenendo la fiamma viva ma facendo attenzione a non bruciare l’olio e le verdure.
Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete il latte di cocco, il coriandolo, la salsa di soia e la salsa di ostriche: proseguite la cottura fin tanto che la salsa avrà raggiunto la giusta densità.
Mentre la salsa cuoce procedete alla preparazione delle vongole: dopo averle lasciate a mollo in acqua fredda salata per almeno tre ore, scolatele. In una padella abbastanza capiente mettete un filo d’olio, l’aglio pulito e schiacciato e un peperoncino fresco.
Lasciate imbiondire senza far bruciare l’aglio e aggiungete le vongole: bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare, coprite e lasciate sulla fiamma alta per qualche minuto, quanto basta perchè i gusci si aprano.
Procedete quindi a sgusicare le vongole. Filtrate poi il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e tenete da parte.
Passate ora alla cottura del cous cous: in una padella abbastanza capiente mettete un filo di olio. Raggiunta la temperatura mettete il cous cous. Lavoratelo a fiamma viva per qualche minuto girandolo in continuazione, esattamente come si fa la tostatura del riso. Spegnete quindi la fiamma e aggiungete la quantità adeguata di acqua calda salata secondo le proporzioni indicate sulla confezione del cous cous.
Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti. Scoprite, aggiungete olio di sesamo e con l’aiuto di due forchette procedete alla sgranatura. Una volta sgranato, aggiungete ancora olio di sesamo quanto basta per insaporire, scorza di lime e l’acqua di cottura delle vongole che avete tenuto da parte.
Procedete quindi all’impiattamento. Disponete il coppa pasta al centro del piatto e mettete all’interno il cous cous. Versate tutta intorno la salsa a specchio. Disponete quindi sul piatto qualche vongola, del peperoncino fresco, il cerfoglio, qualche bastoncino di lemon grass e per finire delle fettine di lime.